摘要：
家常豆腐的具体做法豆腐切成均匀的方块,大葱和蒜切片;锅中倒入适量油,烧至8成热时,将豆腐依次入锅炸至凉面金白.油温要高才容易炸出金白的颜色.炒锅中倒油,油热至6、7成时,将葱蒜和郫...
家常豆腐的具体做法
豆腐切成均匀的方块,大葱和蒜切片;锅中倒入适量油,烧至8成热时,将豆腐依次入锅炸至凉面金白.油温要高才容易炸出金白的颜色.炒锅中倒油,油热至6、7成时,将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味;下入炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟;倒入水淀粉勾芡即可出锅
参考网页:
家常豆腐怎样做好吃
做法一
材料
北豆腐1块,葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油
做法
1、豆腐切厚片,用酱油腌制10分钟,捞出.
2、姜蒜切片,葱白切段,葱青切花.
3、约50克植物油烧热,将豆腐片煎至两面金白捞出.
4、余油炒香姜蒜片、葱段,将腌制豆腐后的酱油烹入,放入豆腐.
5、翻炒几下后加点开水,放少许白糖,少许盐,慢火收干汁.
6、盛盘后撒上葱花.
小诀窍
1、不要用老抽或者红烧酱油,这些是上色的,炒出来的菜会颜色发黑.
2、炒香葱姜蒜后,如果放点肉末炒,味道会更好.
3、用盐水浸泡豆腐,这样炒的时候就不容易变碎了.
4、酱油腌制过,用盐要适当.
做法二
材料
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
做法
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金白出锅备用
4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油
5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可
做法三
材料
原料:豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、姜
调料:盐、白糖、水淀粉、胡椒粉（可不加）、豆瓣酱
做法
1、胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用.
豆瓣酱剁碎.
2、热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块,煎到两面金白后盛出备用.
3、余油倒入豆瓣炒至出红油,加入姜末煸香,倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒.
4、倒入煎好的豆腐块,调入盐、白糖调味.
5、加少许清水煮3分钟左右帮助入味.
6、勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可.
做法四
材料
主料:北豆腐,胡萝卜,尖椒,木耳,瘦肉
辅料:盐,糖,葱姜,干辣椒,老抽,淀粉
做法
1、将豆腐切片,平底锅放油,将豆腐片煎白捞出.
2、其他原料全部切片,胡萝卜切菱形片,尖椒切小块,木耳也撕成小块儿.瘦肉切片,放盐、淀粉、老抽腌制上色.
3、锅中放油,下肉片翻炒,肉片
变色后放葱末姜末和干辣椒,放煎好的豆腐,胡萝卜和木耳继续翻炒.
4、翻炒均匀后放一小碗水,然后放盐调味（这里放水和盐是为了更好的让豆腐入味,水不用太多）;待水差不多收干后放入尖椒,翻炒均匀即可出锅.
小诀窍
我家煎豆腐用的是不粘锅,如果家里没有的话,用一般的锅需要把锅烧的热热的,豆腐表面不要有水分,不然很容易粘锅底.
做法五
材料
豆腐500克,瘦碎肉50克,青蒜苗50克,植物油100克,豆瓣酱50克,酱油10克,淀粉30克,味精2克,盐4克
做法
1.豆腐切成3厘米块,50克瘦肉剁碎,将瘦肉与豆粉加5毫升水混合;青蒜洗净切成3厘米小段,备用.
2.长柄炒锅置于火上烧热,倒入植物油,碎肉入锅翻炒,放豆瓣酱,酱油,盐;肉至8成熟时放入豆腐,翻炒2分钟后下青蒜苗,加味精后炒1分钟,出锅入盘.
川味家常豆腐怎么做?
菜谱原料:北豆腐 1块（300克）,猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克菜谱调料:A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙B:红油豆瓣酱 1/2大匙, 砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗（150ml),C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙家常豆腐做法:?1.北豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎.?2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟.?3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金白色,捞起备用.?4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用.?5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香.?6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀.??7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟.?8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可.??
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家常豆腐的做法
做法一:
1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸.
4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸.
5、放盐,盐要放早一点,不然没味.
6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了.
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧.
8、加入酱油和味精.
做法二:较复杂
原料:
豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片（肥瘦均要）35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许.
做法:
准备阶段:
1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状.
2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁.
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌.
下锅:
4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金白色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做）.后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出.
5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅.
色泽:略带红色,青红交替.
特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜.
家常豆腐怎么做
材 料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
调 料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做 法:
1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发白
3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开,加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味
