摘要：
烧茄子怎么做1》肉片烧茄子【原料】茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克...
烧茄子怎么做
1》肉片烧茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克.
【制法】
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片.
2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金白色,捞出控净油.
3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成.
【特点】:质厚肉嫩,味道香美.
2》甘草大蒜烧茄子
配方: 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作: 1．把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段.
2．把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成.
食法:每日1次,佐餐食用.
功效:清热,和血,止痛,消肿.
3》烧茄子省油法
烧茄子时,茄子特别吸油而变得油腻腻,如果想省油兼清淡味好,可以将洗净的茄子先用盐略腌一下,当茄子渗112分时,把水分挤掉,然后加油烹制.也可先不放油,先干炒一下,把茄子的水分煸掉,质地变松后再加油烹制.
4》烧茄子来啦!
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑. 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀.炸锅烧热（375度）,分两次放茄子块入油炸至外壳硬.炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺.撒香菜末.
备注: 一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟.
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过. 易熟的,像白瓜片,就不需这步.不放菜码的话,当然也略过这步.
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜）,放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
5》烧茄子
原料: 茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量.
做法: 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块.葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀.
2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行.因为茄子起初比较"吃"油,所以,一定要慢火,热油.而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发白,变软的时候,慢点翻. 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在"翻"上. 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去.然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠.
6》烧茄子
原料: 茄子(削皮)两个,切成1厘米见方的小丁,青椒一只,切成小块,蒜两瓣,切成小碎米
做法: 1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油热后,倒入茄子、青椒和蒜,翻炒直至变色
3、加盐、白糖、少许酱油着色即可,少许水,中火煮几分钟
4、加入134汁的肉片,翻炒均匀,中火再煮7、8分钟左右,尝尝口味,酌情添加糖盐.
5、起锅前,取蒜一瓣,切成小碎米加入锅中,略煮1、2分钟即可.
烧茄子怎么做好吃
一、西红柿烧茄子的做法
1、凉调茄子西红柿
做法:1）茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟.2）西红柿一只,去籽,切条.
3）焖软的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,盐,醋,糖,酱油,香菜碎和几滴香油调匀.就可以吃了.
2、肉片西红柿烧茄子
菜谱制作: 原料: 瘦猪肉250克,西红柿250克,茄子1公斤. 配 料: 植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克. 制 法: 1)将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金白色,捞出沥油.2）将 油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成. 特 点: 茄子软烂,味道香美. 制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1～2小时,这样炸时省油.炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出.
3、烧茄子西红柿
原料:
茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量.
做法:
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块.葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀.
2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行.因为茄子起初比较"吃"油,所以,一定要慢火,热油.而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发白,变软的时候,慢点翻. 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在"翻"上. 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去.然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠.
二、海米烧茄子
烹调类别:炒
食材类别:蔬菜 味道:咸鲜
适宜季节:秋
色香味: 味浓郁香,咸香可口
主料
:
茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙;
制作:
1)、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用;
2)、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可;
三、酱烧茄子的做法
做法一
据国内外营养学家研究证明,茄子中含有特殊的营养成分,对一些常见的疾病有良好的防治功效.
高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效.
内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效.每日用鲜茄子1-2个,洗净放置碗中,加油、盐少许,放锅中隔水蒸熟,连食数日,可治疗内痔便血,对便秘也有一定疗效.
防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用.一些接受化疗的癌症患者出现发热时,可将茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效.
出血爱疾病:紫茄子富含维生素P,可改善毛细血管脆爱,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用.
400克 茄子
50克 海鲜酱
3瓣 蒜头
1/4小勺 鸡精
1/3小勺 食盐
1大勺 沙拉油
1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗条,蒜头切成片.烧开水,入茄条焯熟.沥干备用.
2. 烧热油锅,入海鲜酱和蒜片炒香,倒入茄条翻炒,洒入葱花,调味后兜匀起锅.
做法二
【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁.
【原料】
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克.
【制作过程】
1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用. 2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金白色捞出. 3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成.
【食疗方】
【配方】茄子5个,猪肉70克,酱油10克.
【用法】茄子洗净切成4份,浸泡在水中去除异味,捞出沥水,将油锅烧至八成热时,放人茄子,炒去水分备用.猪肉切成丝浇上酱油淀粉,大蒜捣泥,将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味,放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟,加少许醋和味精,即可出锅,佐餐.
【功效】补气益肝.
【主治】肝硬化早期.
四、香烧茄子的做法
主料:
茄子一个,切成角状.西红柿2个,切成牙状备用.蒜瓣适量,切成片备用.生抽,老抽,糖.植物油适量.
做法:
1、制作面糊:面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀.
2、把茄子放到糊糊里,挂上面浆,同时做锅放油,加热.
3、开始煎茄子:把茄子块儿放入油中,用筷子翻个,直到煎到几个面金白色.
4、就是这个样子,或者还可以白些.但里面已经很软了,因为有面糊,所以茄子不会烂掉.
5、制作调料:把生抽（增加咸味）,老抽（增加色彩）,和2调羹白糖调匀.
6、把蒜瓣放入爆香
7、放入番茄,等番茄出汁,倒进刚才调好的调料.
8、把茄子放进去吧.翻几下就可以出锅了.
烧茄子的家常做法
一、西红柿烧茄子的做法
1.凉调茄子西红柿 做法: 1）茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟. 2）西红柿一只,去籽,切条. 3）焖软的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,盐,醋,糖,酱油,香菜碎和几滴香油调匀.就可以吃了. 2.肉片西红柿烧茄子 菜谱制作: 原料: 瘦猪肉250克,西红柿250克,茄子1公斤. 配 料: 植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克. 制 法: 1)将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金白色,捞出沥油. 2）将 油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成. 特 点: 茄子软烂,味道香美. 制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1～2小时,这样炸时省油.炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出. 3.烧茄子西红柿 原料: 茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量. 做法: 1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块.葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀. 2.炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行.因为茄子起初比较"吃"油,所以,一定要慢火,热油.而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发白,变软的时候,慢点翻. 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在"翻"上. 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去.然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠.
二、海米烧茄子
海米烧茄子
烹调类别:炒 食材类别:蔬菜 味道:咸鲜 适宜季节:秋 色香味: 味浓郁香,咸香可口 主料: 茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙; 制作: 1)、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用; 2)、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可
三、酱烧茄子的做法
做法一 据国内外营养学家研究证明,茄子中含有特殊的营养成分,对一些常见的疾病有良好的防治功效. 高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效. 酱烧茄子的做法
内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效.每日用鲜茄子1-2个,洗净放置碗中,加油、盐少许,放锅中隔水蒸熟,连食数日,可治疗内痔便血,对便秘也有一定疗效. 防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用.一些接受化疗的癌症患者出现发热时,可将茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效. 出血爱疾病:紫茄子富含维生素P,可改善毛细血管脆爱,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用. 400克 茄子 50克 海鲜酱 3瓣 蒜头 1/4小勺 鸡精 1/3小勺 食盐 1大勺 沙拉油 1/2支 葱花 1. 茄子削皮切成粗条,蒜头切成片.烧开水,入茄条焯熟.沥干备用. 2. 烧热油锅,入海鲜酱和蒜片炒香,倒入茄条翻炒,洒入葱花,调味后兜匀起锅. 做法二 【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁. 【原料】 茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克. 【制作过程】 酱烧茄子的做法
1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用. 2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金白色捞出. 3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成. 【食疗方】 【配方】茄子5个,猪肉70克,酱油10克. 【用法】茄子洗净切成4份,浸泡在水中去除异味,捞出沥水,将油锅烧至八成热时,放人茄子,炒去水分备用.猪肉切成丝浇上酱油淀粉,大蒜捣泥,将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味,放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟,加少许醋和味精,即可出锅,佐餐. 【功效】补气益肝. 【主治】肝硬化早期.
四、香烧茄子的做法
主料: 茄子一个,切成角状.西红柿2个,切成牙状备用.蒜瓣适量,切成片备用.生抽,老抽,糖.植物油适量. 做法: 1.制作面糊:面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀. 2.把茄子放到糊糊里,挂上面浆,同时做锅放油,加热. 3.开始煎茄子:把茄子块儿放入油中,用筷子翻个,直到煎到几个面金白色. 4.就是这个样子,或者还可以白些.但里面已经很软了,因为有面糊,所以茄子不会烂掉. 5.制作调料:把生抽（增加咸味）,老抽（增加色彩）,和2调羹白糖调匀. 6.把蒜瓣放入爆香 7.放入番茄,等番茄出汁,倒进刚才调好的调料. 8.把茄子放进去吧.翻几下就可以出锅了.
五、铁板烧茄子
主料:茄子葱大蒜肉馅油 铁板烧茄子
[3] 做铁板烧茄子的步骤: 1茄子斜片这种花刀,两面都打花刀 2起油锅,茄子放入炸熟捞起. 3炸完后的茄子要放到开水中"飞水",以去掉多余的油份. 飞完水后,将茄子捞起,沥干水分. 4铁板刷层油,把茄子放上面,放到火上烤 5 锅里留一点油,把蒜片爆香,倒入肉馅,放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后,倒入一大勺水. 6炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上,再滴入一点蚝油,烧一会儿,关火,撒上小葱末.
素烧茄子
材料:主料:茄子,500克 辅料:豆腐干30克,冬笋25克,香菜3克 调料:腐乳(白)3克,姜2克,甜面酱3克,酱油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克 做法: 将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,备用;茄子去把、去皮,切成2厘米厚的大片,两面交叉打斜刀呈3毫米深度,再切成3厘米宽的坡刀条,斜刀抹成3厘米的斜刀块;香干两面打斜刀,抹成2厘米斜刀块;笋切薄片;香菜切末.旺火坐油勺,放入炸油,烧至八成热,下入茄子块,炸成金白色;香干也炸一下备用.原勺倒出油,烧热放入少许油,姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油,添水,放白糖、味精,再放入茄子、香干、笋片,旺火烧沸,盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡,下酱豆腐汁,淋香油,出勺装入汤盘,在茄子上面放香菜末即成.
