摘要：
蕉叶里的咖喱虾的汁，怎么做的【用料】：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，白姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱60... 蕉叶里的咖喱虾的汁，怎么做的
【用料】：
红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，白姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
【制法】：
1.先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2.香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3.虾糕入镬微火烘干和炒香；
4.然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5.最后再放入椰子茸、白姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6.用钢盆盛起，生油封面备用。
【小贴士】
1.咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
2.“咖喱粉”是以白姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜白，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用
较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。
做带汁的咖喱虾
家里其他调料应该有吧？将虾用油炸熟。（记住火一定要猛，否则虾肉不爽口）。把泡过油的材料捞起，沥干油份；用余下的油爆香蒜片，再炒洋葱和辣椒，以2茶匙咖喱粉、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精、加水加1碗清水调配成汁，倒入锅中，烧开后转小火焖5分钟，使洋葱和辣椒入味；在加入已炸熟的虾，文火煮2分钟 ，放入调味料，再勾一个薄芡。
注意哦，炸完虾后的油再次加热，表面会有一层蛋白质，在再次使用前，先把这层东西撇掉，以免影响芡汁的均匀度；一定要先用水将咖喱粉调成汁再用；熬煮时并谨记不时翻搅以免焦黏锅底。要带汁的话水就多放点
咖喱大虾怎么做？
咖喱大虾
原料：大对虾3只（约300克）
腌制用：白兰地30ml，白胡椒粉一小撮，盐2克
调料：干香茅草1根 干葱2个姜片3-4片 葱白2段 姜白粉（5克）泰式咖喱粉（15克）咖喱块2块 盐2-3克 糖20克 红辣椒油12ml 椰浆250ml 水50ml
其它：红椒丝，葱丝，红辣椒油适量
制作方法：
1）：大虾剪掉虾枪，用牙签从剪口处伸入挑出头部的沙包
2）：用牙签在尾部第二节出插入，向上挑断沙线
3）：然后在虾头后第二节插入，挑出整根沙线
4）：大虾清洗干净后控干水分加入腌制调料拌匀后腌制15分钟备用
5）：锅内热油，油热后下入香茅草，干葱片，姜片葱段爆香后转小火加入咖喱粉姜白粉炒香
6）：倒入椰浆和水
7）：加入咖喱块煮化
8）：下入大虾后加入盐糖调味，盖盖转小火儿焖制7-8分钟
9）：待汤汁浓稠后关火，淋入辣椒油，撒上红椒丝，葱丝制作完成?