摘要：
红枣的做法大全,红枣怎么做好吃主料红枣10枚红豆50g黑米90g糯米80g花生25g辅料冰糖适量步骤1.准备原料2.大米、黑米洗净泡发1小时.3.红豆、花生洗净,泡发1小时.4.红...
红枣的做法大全,红枣怎么做好吃
主料
红枣
10枚
红豆
50g
黑米
90g
糯米
80g
花生
25g
辅料
冰糖
适量
步骤
1.准备原料
2.大米、黑米洗净泡发1小时.
3.红豆、花生洗净,泡发1小时.
4.红枣洗净备用.
5.将大米,黑米放入电压力锅中.
6.放入红豆,花生米.
7.再加入红枣.
8.加入适量的清水.
9.
放入适量的冰糖.
10.加盖,调到煮粥档30分钟后,就可食用了.
蜜枣的制作方法
蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能.
一、原料及设备
1．原料.枣、白砂糖及清水.
2．设备.直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机.
二、制作方法
1．原料.一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种.
2．分级.将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣.
3．划缝.将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝.深度以达到果肉厚度的
一半为宜.过深易破碎,过浅不易浸透糖液.
4．洗枣.划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分.
5．煮枣.在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖4.5—5kg,鲜枣9kg.先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫.待枣熬至变软变白时,就减缓翻动.当糖色由白转白时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟.
6．糖渍.将煮好的枣连同糖液倒入冷锅,静置约45分钟,使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15分钟翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液.
7．焙烘.将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3—4小时翻动1次.
8．压扁.把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状,以促进干燥或改善外观.
9．干焙.用具同初焙.火力应先急后缓,因枣果已冷,可用较大火力(约75--85℃),促使枣面显露糖霜,然后火力逐渐降低,时间1—1.5天,先后翻动8次,使枣果干燥均匀.焙烘至用力挤压枣果不变形,枣色金白、透亮、枣面透出少许枣霜即可.
10．分级.拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级.特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg.
11．包装.分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装,再装入纸箱,每箱装25kg.
三、质量指标
1．糖味纯正,甜爱足,肉厚,入口松而不僵硬.
2．面布糖霜,干燥不相粘.
3．刀纹均匀整齐,颗粒大小均匀.
4．枣面色泽金白,无焦皮,晶莹透亮.
·无核蜜枣的制作方法
原料配方 干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克
工艺流程 选料→去核→浸泡→煮制→浸渍→摊晾→烘干→包装→成品
制作方法
1.选料:无核蜜枣需选用成熟、103的红枣,以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳.特点是离核的灰枣,制成无核蜜枣后,色泽红润,柔韧香甜.加工前需将干红枣挑拣分类,剔除霉、斑、烂枣.
2.去核:将直径为6～8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出.连续太阳作,枣核则从铁管的另一端不断顶出.也可用去核机将枣核捅出.
3.浸泡:将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟,目的是洗净149物和使枣皮展开,在煮制时浸糖均匀,色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定,泡至皱纹全部展开时即可).
4.煮制:将25千克清水,17.5千克绵白糖加热煮沸,配成浓度为55％的糖液;将处理好的枣果,用文火煮沸40分钟左右,再加入12.5千克,绵白糖并加入30克柠檬酸,煮沸20分钟左右,煮至枣果呈透明状,质地柔软时为止.
5.浸渍:将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸,静置糖渍48小时左右,至枣肉内部渗满糖液为止.
6.摊晾:从缸中捞出枣果,沥净多余糖液,摊放在竹席上,枣坯厚度不要超过4厘米,摊晾12小时左右,使枣坯外表的水分蒸发掉一部分.
7.烘干:将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制,烘房温度应控制在50℃左右.经30分钟预热后,将烘房温度逐渐升高到80℃左右,继续烘制28～30小时,待枣坯外皮产生均匀的皱纹,手握枣坯有顶手的感觉时,即可取出.
枣坯也可放在阳光下进行晒制.晒制的方法是:白天在阳光下晒,晚上则要收起,以免沾上露水或被雨淋.5～6天以后,可将枣坯分成大、中、小三类,分别摊放在竹席上,再晒10天左右(枣大或阳光不足,晒的时间要长些;反之,晒的时间则可短些)即可收存.
8.包装:将烘干的蜜枣经挑选、分类后即可包装制成产品.
产品特点:色泽棕红透明,果形整洁一致,含糖饱满,气味香甜.
自制蜜枣的家常做法大全怎么做好吃视频
无核蜜枣的做法详细介绍 菜系及功效:干果制作
无核蜜枣的制作材料:主料:干红枣50千克 绵白糖30千克 柠檬酸100克. 无核蜜枣的特色:色泽棕红透明,果形整洁一致,含糖饱满,气味香甜. 教您无核蜜枣怎么做,如何做无核蜜枣才好吃1.选料:无核蜜枣需选用成熟、103的红枣,以河间出产的鸡心枣、灰枣为最佳.特点是离核的灰枣,制成无核蜜枣后,色泽红润,柔韧香甜.加工前需将干红枣挑拣分类,剔除霉、斑、烂枣. 2.去核:将直径为6～8毫米(约等于枣核的横径)的铁管一端磨至锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出.连续太阳作,枣核则从铁管的另一端不断顶出.也可用去核机将枣核捅出.3.浸泡:将去核的枣果倒入温水中泡洗20分钟,目的是洗净149物和使枣皮展开,在煮制时浸糖均匀,色泽一致(浸泡时间可根据枣果的干湿程度而定,泡至皱纹全部展开时即可).4.煮制:将25千克清水,17.5千克绵白糖加热煮沸,配成浓度为55％的糖液;将处理好的枣果,用文火煮沸40分钟左右,再加入12.5千克,绵白糖并加入30克柠檬酸,煮沸20分钟左右,煮至枣果呈透明状,质地柔软时为止.5.浸渍:将煮好的枣果连同糖液一起倒入大缸,静置糖渍48小时左右,至枣肉内部渗满糖液为止.6.摊晾:从缸中捞出枣果,沥净多余糖液,摊放在竹席上,枣坯厚度不要超过4厘米,摊晾12小时左右,使枣坯外表的水分蒸发掉一部分.7.烘干:将经摊晾后的枣坯摆放在烘盘或竹屉上送至烘干室烘制,烘房温度应控制在50℃左右.经30分钟预热后,将烘房温度逐渐升高到80℃左右,继续烘制28～30小时,待枣坯外皮产生均匀的皱纹,手握枣坯有顶手的感觉时,即可取出.枣坯也可放在阳光下进行晒制.晒制的方法是:白天在阳光下晒,晚上则要收起,以免沾上露水或被雨淋.5～6天以后,可将枣坯分成大、中、小三类,分别摊放在竹席上,再晒10天左右(枣大或阳光不足,晒的时间要长些;反之,晒的时间则可短些)即可收存.8.包装:将烘干的蜜枣经挑选、分类后即可包装制成产品.
