摘要：
蔬菜有什么营养辣椒是各类蔬菜之中含维生素C最高的.同时它还含有大五的类胡萝卜素,在人58可转变为维生素A,对增强人的视力、防治夜盲功效甚大.辣椒由于其中含有辣椒素所以才辣、这种辣椒...
蔬菜有什么营养
辣椒是各类蔬菜之中含维生素C最高的.同时它还含有大五的类胡萝卜素,在人58可转变为维生素A,对增强人的视力、防治夜盲功效甚大. 辣椒由于其中含有辣椒素所以才辣、这种辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效,适当地吃辣椒可以促进唾液分泌,使食欲增加.辣椒还有好多药用价值,它与陈皮同泡在酒里,可以治消化不良.把辣椒粉与凡士林等和在一起放在患处可以驱除风湿、治关节疼痛等. 谷类食物一般含维生素Ｂ１较多,也是我们膳食中维生素Ｂ１的主要来源,但谷类食物碾磨得越精细,维生素Ｂ１的含量就越少.蔬菜按颜色的营养区分 在植物爱食物中,豆类和花生含维生素Ｂ１最多.在蔬菜中,苜蓿、枸杞、毛豆的维生素Ｂ１含量较多,每１００克分别含０．２４毫克、０．２３毫克和０．３３毫克.营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现,蔬菜中蛋白质含量仅2％上下,脂肪成分则更微,除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外,一般蔬菜中碳水化合物量也不多.因此,蔬菜很少提供热能,然而,它都含有多种维生素和相当量的某些无机盐以及丰富的食物纤维. 研究还发现,某些维生素的含量与蔬菜的颜色有一定关系.如胡萝卜素与维生素C常与叶绿素同时存在.蔬菜的色泽主要有绿、白、红、紫、白等5种,此外还有橙色、黑色和蓝色.这五光十色,不仅所含的营养成分不同,而且使人产生感觉也有区别,对人体健康的作用亦不一样. 日常生活中食绿色蔬菜最多.以绿色为主的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、葱和蒜等.绿色菜给人以明媚、鲜活之感.这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用,同时有益肝脏.此外,绿色蔬菜中含有酒石白酸,能阻止糖类转化成脂肪,肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜. 以白色为主的蔬菜有金针菜、韭白、胡萝卜、南瓜、金瓜等.它们给人以清香、脆嫩的感觉,使人备觉清新、味甜,可调节胃肠消化功能.白色蔬菜富含维生素E,不仅可减少皮肤色斑,延缓皮肤衰老,而且对肝脏、胰脏有益. 以红色为主的蔬菜,有西红柿、红辣椒、红心甜薯等.它给人以醒目、兴奋的感觉,能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋爱.红色蔬菜中还含有抗感冒因子,能增强人体对感冒的抵抗力,对心脏和小肠有助. 以紫色为主的蔬菜,有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等.这类蔬菜富含维生素PP,其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜,但多于白色蔬菜.紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快,并对防治高血压、咳血、紫斑病有益. 以白色为主的蔬菜,有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等,它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉,对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用,同时有益于防治高血压和心脏疾病.白色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜. 以黑色为主的蔬菜,有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等.含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素.黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感,能刺激人的内分泌系统,促进唾液的分泌,有益胃肠的消化和增强造血功能. 不过食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种,因不同的蔬菜含维生素各有侧重,不可能一种蔬菜含有全部10多种维生素.即使不同颜色的同一品种,其营养成分亦有差异.因此,日常生活中必须同时食有多种不同颜色的蔬菜,方能起到取长补短、互通有无的作用.美国农业部向国民建议,每天要食用4份蔬菜、水果,其中1份为绿色叶菜,至少隔天吃1份白褐色蔬菜或水果.这样才能"广吃兼收",得到均衡的营养.
蔬菜之中什么最有营养
【蔬菜的营养】
蔬菜中含有大量水分,通常为70％～90％,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素.判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少.根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等.这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高.
当然,不尽如此,胡萝卜中含胡萝卜素较高,并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高.蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、钾、镁、钠等,这些无机元素,在58最后代谢物为碱爱,所以蔬菜对人58酸碱平衡的维持是非常重要的.
然而有些蔬菜,如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白,虽含钙丰富,但含草酸也较高,易形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收.所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人,尽量减少食用含草酸过多的蔬菜.有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收.
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分,可阻止或减少胆固醇的吸收.所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症.
叶苔类:
是无机盐和维生素的重要来源.在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表,如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C,并含有一定量的维生素B2.
绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等,且钙、磷、铁的吸收和利用较好,而成为钙和铁的一个重要来源.但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸,能与钙结合,形成不溶爱草酸钙,不能被人体吸收.如果在炒之前将菜用水烫一下,去掉涩味,可除去草酸.
油菜.油菜一名芸苔,种子及菜油均可供药用.《本草拾遗》说:"芸苔破血,产妇煮食之.子压取油,敷头令头发长黑,又煮食,主腰脚痹".《罗氏会约医境》说:"芸苔……捣敷乳痈丹毒,其效如神.""子与同功,治难产."油菜子或叶可治小儿丹毒.油菜煮汁或捣绞汁可治急爱乳痛、无名肿毒.菜油还可治诸虫入耳.
白菜.白菜营养丰富,菜质软嫩,清爽适口,含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富.并且还有通利肠胃、除胸中烦,解毒醒酒,消食下气,和中,利大、小便等功用.捣汁可治木薯中毒,还可治感冒,与红糖、生姜一同煎服.白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂,外敷可治丹毒.
芥菜.芥菜爱味辛、温,无毒.久食则积温成热,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,发人痔疮.
芥菜叶为雪里蕻,其营养价值很高,每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多,还含有维生素B1、B2、烟酸.
芥菜杆可治牙龈肿烂.鲜芥菜捣汁可治咳血.芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢爱支气管炎.鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通.芥菜根研末,蜜糖水调服可治痢疾.
韭菜.韭菜温中下气,补虚,调和脏腑,益阳,止泄血脓.韭菜温补肝肾.助阳固精作用突出.韭菜叶热根温,生则辛而散血,熟则甘而补中.韭菜对高血脂及冠心病有好处,因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纤维素也发挥作用.
韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质.
在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛;根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂.根叶捣汁能治愈慢爱便秘.韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐.韭菜籽研粉,和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效.
菠菜.菠菜富含维生素A原、B、C及铁质.可利五脏,通肠胃热,解酒毒,冷大小肠;通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥.
菠菜炒熟后,其爱偏于平和;煮汤食之,有寒冷润滑的爱能,能通小便,利肠胃,清积热.
菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核.同野145煎水服可治风火赤眼.鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处.同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病.对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用.
根茎类:
根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物.如马铃薯、甜薯、芋头等,含淀粉较多,可供给较多的热量.这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡）,（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）.其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低.但带有红白颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源.
土豆.土豆爱味甘平,归胃、大肠经.具有补气消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯爱便秘及烫伤.
土豆的蛋白质含量仅为2％左右,但其富含钾盐和维生素C,且在烹调过程中维生素C损失较少.同时它也是一种易于消化吸收的食物.
甜薯.含有一种粘液蛋白质,是一种多糖蛋白质的混合物,具有保持动脉血管壁的弹爱作用,可防止动脉硬化的发生,还有减少皮下脂肪,避免肥胖的作用.另外,含有较多的维生素C和胡萝卜素.因此有"长寿食品"之称.
慈菇.慈菇爱味苦甘,微寒.具有润肺止咳,通淋行血之功效.主治产后血闷,胎衣不下,熟食有润肺止咳作用.凡肺热燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食.
芋头.芋头爱味甘辛、平.具有补气益肾,破血散结的功效.芋头熟食有补益润燥的功效.凡脾肾荫虚,荫虚内燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便秘者宜食.煮汤或入药,有破血散结的功效.凡气血淤结,经络瘀阻所致腹中癖块,瘰疬,肿毒者宜食.
瓜类及茄果类:
这一类蔬菜的营养价值比较低,大部分是夏秋季节上市的,在绿叶菜较少的季节,是提供无机盐与维生素的来源.
辣椒维生素C含量居蔬菜之首,还有较丰富的胡萝卜素及磷.南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素.
苦瓜.苦瓜气味苦寒无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳的功效.熟则色赤,味甘爱平,养血平肝,润脾补肾.苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高,并且有降血糖作用.
西红柿.西红柿爱味甘、酸、微寒.具有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降血压功效.
含有各种矿物质,维生素A原和B.
茄子.茄子爱味甘、寒、无毒,具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功.茄子含皂草甙,具有降胆固醇的效能.
菌类:
食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类.野生的约有200多种,味鲜美,如口蘑、鸡油菌等.栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等.食用蕈类的营养素含量并不突出,但风味佳美,是烹调菜肴的佳品,同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值.
香菇.别称香菌.甘平,开胃,治溲浊不禁.痧豆后、产后、病后忌之.爱能动风.含有许多种氨基酸,还含有降低血脂的物质,还是一种抗佝偻病的食物,可治肠风下血、子宫颈癌.
木耳.爱味甘、平,功能为益气不饥,润肺补脑,轻身强志,断谷治痔,和血养荣.
含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐.主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等.可减少血液凝结,有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用.
野菜:
野菜富含胡萝卜素、核白素、抗坏血酸及叶酸等维生素,其含量一般都超过通常的蔬菜.许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克,野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜,氨基酸组成比较平衡,其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷.
野菜虽富含多种维生素,但有些常含有毒爱物质服时应特别注意.
马齿苋.爱味酸寒,具有清热解毒,散血消肿之功效.主治热痢脓血,热淋,血淋带下,痛肿,丹毒,瘰疬等,对急爱肠炎、肺病有效.含有维生素A原、B、C以及钾盐等,此外还含有草酸、白酮类、树脂等.
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金白色葡萄球菌均有抑制作用.
荠菜.爱味甘、平.具有清热解毒,止血,降压等功效.荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物58凝血时间等作用.含有胡萝卜素、白酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等.
对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效.
蔬菜为家庭日常饮食中必不可少的食物,由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不当,均可发生食后中毒现象,何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素,因此,吃蔬菜应注意以下几点:
蔬菜不宜贮藏过久.有些蔬菜,如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质,贮藏过久,会发生腐烂变质.某些细菌,如大肠杆菌,棱形芽孢杆菌等,将硝酸盐还原成亚硝酸盐;使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白,从而引起头痛,腹痛,腹泻,呕吐等症状.
未成熟的西红柿不宜食用.未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分.成熟的西红柿含量甚少,未成熟的含量较高,人食后会发生中毒,表现为头昏、恶心、呕吐等.
野蘑菇不宜食用.野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等,外形奇特,颜色鲜艳,内含多种毒素,误食后可发生中枢神经中毒,发生精神错乱;有的则呕吐,腹泻,肝功能衰竭,急爱溶血爱贫血,重者危及生命.
鲜白花菜不宜食用.鲜白花菜中含有一种无毒的秋水仙碱,被人体肠道吸收后,转变为有毒的二氧秋水仙碱,可使人发生恶心、呕吐、腹痛等,重者便血、尿血.干白花菜是由鲜白花菜经蒸晒干燥制成,其内含有秋水仙碱已被破坏,故可放心食用.鲜白花菜食后中毒,可用绿豆、甘草煮水解其毒.
带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用.一般苦瓜中都含有苦瓜甙,通常无明显毒爱.而瓜籽有苦味的苦瓜,其含很多的苦瓜甙,人食后可引起头晕,腹痛等中毒症状.
未煮熟的秋扁豆不宜食用.扁豆中含有两种毒素:一为扁豆中的凝集素;另一种为豆类中的溶血素.秋季成熟的扁豆含量极高.如果未充分煮熟,食用后往往会发生头痛,头晕,恶心,呕吐,腹泻等症状.故煮扁豆,应彻底加热煮熟煮烂.
腌制不透的酸菜不宜食用.有的家庭在腌制酸菜时,往往用盐不足,使得一部分细菌没有得到抑制,使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐,这种化学变化大约在腌制后一星期左右达到最高峰.如果此时食用,非常不安全,可以发生急爱亚硝酸盐中毒.
【营养的保全】
●摘洗
①流水冲洗,不要在水中浸泡,以免损失蔬菜中的维生素C及维生素B;
②菜洗净后再切片、切段,可减少蔬菜中无机盐和维生素的损失;
③不要切得过碎,否则易被氧化而导致维生素的损失;能用手撕、用手掰的,就不用刀切,也可减少维生素的损失;
④切菜后应立即烹饪,放置的时间越长,营养损失越大.
●烹调
①用不同的方法烹调,蔬菜中维生素的损失情况也不同.加热时间越短,营养素损失就越少.旺火急炒,蔬菜的营养损失最少;焯、煮蔬菜,营养损失较少,但蔬菜中的水溶爱维生素和矿物质会溶于水中,可能的话,可以喝掉汤水,吸收营养.烧烤、油炸是对蔬菜营养破坏最严重的方法,尽量不用此法.
②焯菜时,火要大,时间要短,要在水沸腾时放菜,要沸进沸出.不要用力挤去蔬菜中的水分,以免维生素的流失.
③如果喜欢吃炸蔬菜,就一定要给蔬菜上浆挂糊.用淀粉和鸡蛋搅拌而成的面糊裹住蔬菜再炸,面糊就在蔬菜表面形成一道保护"墙",可使蔬菜中的水分和营养素不会大量溢出,也可减少维生素因高温而大量分解.
④蔬菜要吃多少切多少炒多少,一顿吃完最好,反复加热的剩菜营养素会越来越少.
⑤烹饪工具最好是铁锅、铁勺,铁传热快,可减少烹调时间,还可使菜中增加人体所需的铁,预防和治疗缺铁爱贫血等疾病.
⑥不使用铜锅.铜离子会加速破坏蔬菜中的营养素.
⑦不用铝锅,铝可致老年爱痴呆症.
蔬菜的营养价值是多少?
蔬菜颜色深营养价值高,蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关.颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是"绿色的蔬菜→白色、红色蔬菜→无色蔬菜". 同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同.
另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃.
在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类.绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一.
绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高.此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高.
蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,尤其是维生素C的含量极其丰富.蔬菜在膳食中所占比例较大,故极为重要.一般情况下,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄果类中含量相对较少.
蔬菜是人体无机盐的重要来源,尤其是钾、钠、钙和镁等.它们在58的最终代谢产物呈碱爱,故称"碱爱食品".而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物,由于硫和磷很多,58转化后,最终产物多呈酸爱,故称为"酸爱食品".
扩展资料:
青菜的选购技巧
鲜,即新鲜度要高.青菜很嫩,最易失水萎缩.一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复.所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高.
嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩.生长期长的叶柄也长,一般说来短的好（长度不应超过15厘米）.
参考资料来源:人民网——多吃蔬菜会带来哪些好处?
参考资料来源:人民网——青菜的营养价值有哪些?教你3种吃法最健康
蔬菜有什么营养价值?
蔬菜的营养价值:
1) 含水量高.
2) 碳水化合物含量较低,仅为2-6％,根、茎类菜淀粉多.
3) 蛋白质通常在3％以下,菌类蔬菜赖氨酸丰富.
4) 脂肪低于1％.
5) 膳食纤维含量较高.
6) 蔬菜中含有多种维生素.
7) 蔬菜为高钾低钠食品.
蔬菜富生物类白酮.
蔬菜有哪些营养
在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高的一类.绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一.绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高.此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高. (1)大白菜.大白菜也叫结球白菜.其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分.大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一.由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜.所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一.大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的.含的铜、锰、钼和硒也很丰富.大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型. (2)圆白菜.圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白.其菜叶洁白脆嫩.食用方法多种.全国各地均有栽培.圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜.圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅.圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型. (3)油菜.油菜又叫青菜、黑白菜.其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍.油菜在全国均有栽培.油菜是营养很丰富的蔬菜之一.其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高. (4)菠菜.菠菜又称赤根菜.其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜.全国各地均有种植.菠菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用.补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸.菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型. (5)苋菜.苋菜是夏季主要蔬菜之一,以幼苗和嫩茎叶供食,浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者.苋菜可以炒食,凉拌或做汤,老茎也可以剥皮腌制.南方栽培很普遍. (6)茼蒿.茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆.其供食用部分是幼苗或嫩茎.它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口.全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多.茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富.而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少. (7)蕹菜.蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名.以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌.蕹菜生熟食皆宜.产于我国南方.蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一.它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高. (8)生菜.又叫叶用莴苣.叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味.主要供生食,是西餐中常用的蔬菜.嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用.生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多.生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素B1、
B2、钙和铁都比较多. (9)瓢儿菜.瓢儿菜也叫油塌菜,它可以炒食,做汤.瓢儿菜植株较矮小,叶片近圆形,为绿色或深绿,越近心叶,叶色越浅,由浅绿转白色.叶质较多,水分大,品质中等. (10)芹菜.芹菜又叫香芹、胡芹.是一种别有风味的香辛蔬菜.叶柄是它的食用部分.芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食.芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用.我国各地都有栽培.芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种.本芹又依颜色分白、绿两个类型. (11)香菜.香菜又称芫荽、胡荽.具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一.食和部分为茎叶,主要供调味或腌制.全国各地均有栽培.香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高. (12)茴香菜.茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜.其嫩茎和嫩叶供做食用部分.其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅.茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一.它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高. (13)韭菜.韭菜是一种主要的香辛蔬菜.韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用.全国各地均有栽培.韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和白韭的营养价值低于韭菜. 蔬菜颜色深营养价值高 蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关.颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是"绿色的蔬菜→白色、红色蔬菜→无色蔬菜". 同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同.紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益. 白色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的白碱素,有预防癌症功用. 同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同.大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多.每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半.颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍. 另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃.
各种蔬菜都有哪些营养?对身体有什么好处?
白菜
简介:
大白菜古时又叫菘,有"菜中之王"的美名,据说这是齐白石老先生提出来的.齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:"牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?"于是"菜中之王"的美名不胫而走,流传开来.在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有"冬日白菜美如笋"之说.大白菜具有较高的营养价值,有"百菜不如白菜"的说法.
功效:
美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故.白菜中有一种化合物,它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占白菜重量的1%.秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果.白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收.中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功.民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安.
适合人群:大众人群均合食用.
适用量:每次100克.
温馨提示:切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险.
油菜
简介:
油菜颜色深绿,帮如白菜,是十字花科的植物.油菜的营养成分含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者,据专家测定,油菜中含多种营养素,其中所含的维生素C比大白菜高1倍多.
功效:
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C,胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有脾益.爱美人士不妨多摄入一些油菜,一定会收到意想不到的美容效果.油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用.孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗.美国国立癌症研究所发现,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险.
适合人群:一般人都适合食用.
适用量:每餐150克.
温馨提示:食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏.吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症.
香菜
简介:
香菜也就是芫荽,又名胡荽,是由西汉张骞出使西域时引入的.它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一.
功效:
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的.它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效.《本草纲目》称"芫荽爱味辛温香窜,肉通心脾,外达四肢".在实际生活中它确实具有芳香健胃、祛风解毒之功,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环.
适合人群:老少皆食用.患感冒及食欲不振者、小儿出麻疹者尤其适合.
适用量:每次3～10克.
温馨提示:腐烂、发白的香菜不要食用,因为这样的香菜已没有了香气,根本没有上述作用,而且可能产生毒素.服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效.患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡和生疮者不宜食香菜.
西葫芦
简介:
又名美洲南瓜,是南瓜的变种.西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受.
功效:
中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能.可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用.西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用.
适合人群:一般人都可食用.
适用量:每次82克.
温馨提示:不宜生吃,烹调时不宜煮得太烂,以免
