摘要：
牛肉怎么做比较嫩？1、用专门拍打肉让其松软的锤子，将切成片状或其他形状的牛肉轻轻拍打，使bai其松散，便于入味，吃起来也不发柴。2、将牛肉盛入容器中，把干淀粉拌入牛肉中，干淀粉稍多... 牛肉怎么做比较嫩？
1、用专门拍打肉让其松软的锤子，将切成片状或其他形状的牛肉轻轻拍打，使bai其松散，便于入味，吃起来也不发柴。
2、将牛肉盛入容器中，把干淀粉拌入牛肉中，干淀粉稍多些du也可以，拌到看不出淀粉的白色，和牛肉融为一体的感觉就可以了。腌制20分钟左右，烹饪之前zhi，用水冲两三遍就入锅了。
注意：此种方法适合dao大火快炒，油适当多放些，以免粘锅。
我们家一般都是用新鲜的小红辣椒（树椒）和淀粉腌制过的牛肉一起炒，牛肉软软滑滑，辣酥酥的很下饭。
要是烤肉类的吃内法，可以用啤酒、新鲜猕猴桃汁（柠檬汁也可）、大蒜汁、洋葱汁一起容腌制，时间越长越好，烤起来汁多柔嫩，很可口。
牛肉怎么做好
西红柿炖牛肉
做法：
1、先将牛肉清炖好，炖牛肉要用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美。先用热水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高压锅中炖压，一般20－30分钟就可以炖好。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料，不用放盐。
2、西红柿2－3个，切成块以后，加少许油，锅中翻炒，把炖好的牛肉捞出，先在锅中倒入牛肉汤，与西红柿熬煮片刻，待汤变成红色，可以把牛肉也一起放入。
3、汤的颜色如果不够红，还可以加入一些番茄酱。这样再小火炖煮10－15分钟，就可以放入味精、盐，之后出锅了。
营养帖士：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，而且氨基酸组成比猪肉更容易让人体吸收，能提高机体抗病能力，特别适宜生长发育及术后调养，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。
2、西红柿含有丰富的胡萝卜素及维生素。其中的番茄素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。同时番茄素还有独特的抗氧化能力，能够保护细胞，阻止癌变进城。对于防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。
牛肉怎么做
主料
牛肋条肉800克
辅料
酱油3大勺 白酒3大勺
大喜大牛肉粉少许 盐适量
八角 花椒
葱片 姜片
炖牛肉的做法步骤
1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3. 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入白酒煸炒片刻
5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）
6. 水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟
8. 最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
小贴士
炖出
香酥软烂牛肉的五个小窍门：
一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓
二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水
五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品
牛肉怎么做不会老？
最主要是阉制...
阉制的时间久就可以使牛排不会那么老
还有就是煎牛排的时候一定要注意火候
不能用大火..时间短一点就可以了
