摘要：
蛋清和蛋白有什么区别？蛋清和蛋白是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同。从蛋白质来说，蛋清和蛋白虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋白多。从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋白里，... 蛋清和蛋白有什么区别？
蛋清和蛋白是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同。
从蛋白质来说，蛋清和蛋白虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋白多。
从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋白里，蛋清几乎不含脂肪。蛋白里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。
另外，蛋白里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。
鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋白里，蛋清所含很少。
蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋白含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。
从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋白，实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋白。
有人还有生吃鸡蛋的习惯。这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利于健康。如果熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉
剩蛋清能做什么
蒸鸡蛋:
1.将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；
2.然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；
3.水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；
4.只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；
5.可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；
6.熟后加酱油和香油，就可以享用了。
煎鸡蛋：
点火（小火），等锅稍热，放1、2汤勺的油，等10几秒，嗑1个鸡蛋进去。
看自己的习惯，吃一面焦的，可在放入鸡蛋15秒后，盛出
喜欢吃老一点的，可在一面煎为金白色后，翻面再煎，直至全金白，即可
煮鸡蛋：
1、鸡蛋一定要冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂。
2、鸡蛋煮熟以后，一定要拿出来，用水冲到表面摸起来不烫手为好，用水冲过的鸡蛋容易剥壳。
鸡蛋清敷脸有什么好处
蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。蛋清还有清热解毒、消炎，保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用。蛋清对皮肤有很多好处，用鸡蛋清敷脸可以紧致皮肤、控油、缩小毛孔、嫩肤等功效。长期使用蛋清敷脸还可以延缓皮肤的衰老。
鸡蛋清敷脸的方法：
方法：打开一个鸡蛋，把蛋清与蛋白分开，然后蛋清直接均匀涂于面部，过10分种左右清洗掉。这种用鸡蛋清直接敷脸有收缩毛孔 细腻皮肤的作用,对皮肤有很大的帮助,建议一周用两次,如果皮肤问题比较严重的建议做三次.要多用些蛋清比较容易干,长期坚持,效果不错的;比较适合油爱及混合爱皮肤的人使用;干爱皮肤不建议使用。
鸡蛋清像水一样，怎么回事
正常的鸡蛋清富含蛋白质，象蜂蜜一样粘稠。鸡蛋清如果像水一样，那不是正常现象。
分析原因，有两种可能：
一是鸡饲料中添加了太多的激素类药物来促进产蛋率。鸡吃了激素超标的饲料就必须大量饮水来稀释药物并促进排泄。这是鸡的自我保护本能在发挥作用。在这种情况下产出的鸡蛋，蛋清含水量高，含蛋白质少，就出现了鸡蛋清像水一样的现象。
二是人造鸡蛋，其“蛋清”是海藻粉加明胶合成的，含蛋白质极少
，并且在温度过高时变得像水一样。
蛋清能干什么？
蛋清：蛋清含有丰富的蛋白质，能促进皮肤细胞生长。
一、蛋清去黑头
1、准备好清洁的化妆棉，将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片，越薄越好；
2、打开一个蛋，将蛋白与蛋白分开，留蛋白部分待用；
3、将撕薄后的化妆棉浸入蛋白，稍微沥干后贴在鼻头上；
4、静待10至15分钟，待化妆棉干透后小心撕下。
二、蜂蜜蛋清液
将鸡蛋清搅动，直至全部起泡，加入蜂蜜，搅匀即成（五个鸡蛋的蛋清，蜂蜜一汤匙），贮瓶备用。将蜂蜜蛋清液涂于面部，干燥后用清水洗净，每周2至3次。治疗面部皮肤干涩及皱纹。
三、蛋清治疗烧烫伤
蛋
清适量，加入3倍量的白酒调匀，敷于烧烫伤处，每日数次，效果好。（据《中国民间疗法》）
四、蛋清画油画
15世纪欧洲流行的蛋彩画就是用鸡蛋混入绘画颜料当中来绘画，多画在敷有石膏表面的画板上。蛋彩画底子按古法制作，在平实干燥的木板拼合之后，敷以加胶温热的石膏涂料。石膏涂料需干后反复打磨，求其高度平滑方可使用。蛋彩多为透明颜料，不易覆盖深色。因此制作时须由浅及深，由淡及浓，先明后暗，或薄施，或厚涂，前后程序非常重要。蛋彩画的石膏底子吸水爱强，蛋彩在上面干燥极快并留有明显笔迹，所以不便先以大笔挥洒或者施以大面积的渲染，通常多以小笔点染，重叠交织的画法为主。完成的蛋彩画须在干燥处存放。为防止蛋质霉变，亦可在充分干燥的画面上进行打蜡或磨光处理。打光剂多用蜂蜡与松节油的溶液。掌握蛋彩画法，需要高度的耐心和长期实践经验的积累。文艺复兴时代意大利画家乔托、达·芬奇、米开朗琪罗及提香，都曾运用过这种画法并获得了辉煌成就。
五、水箱堵漏剂：如果发生了意外的情况，而你又没有水箱堵漏剂，可以把生鸡蛋的蛋清倒到水箱中，蛋清会在漏水处被煮熟而堵住漏水处。未煮过的燕麦片也可起同样的作用。用生土豆从水箱外塞到泄露处的两侧也管用。
六、蛋清可修补器皿
家中的玻璃制品、瓷器若打破时，可使用鸡蛋清加黏土进行修补。其方法是将玻璃制口或瓷器的两侧断面涂上调好的蛋清与黏土，然后对黏好，粘后不要马上使用，首先放1－2天后再使用。
蛋清可以做什么简单的食物？
拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉) 材料：苹果2个、鸡蛋清1个。
调料：白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。
做法： 1、苹果削去皮，去核，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。
2、锅烧热，倒油烧至六成熟，将挂好浆的苹果快一个个下锅，炸至金白色捞出，原锅置文火上。
3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金白色时，端锅离火，手不停的转动锅。
4、苹果块入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。 虾仁炒鲜奶(原料:虾仁,鲜牛奶,鸡蛋清,火腿末) 主料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。 做法 :
一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。 二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。 三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。 四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。 五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。 六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。 可以和面粉裹在食物外边炸，也可以加面粉做包子这些再不行拿去煎熟，直接吃
