摘要：
膳食营养的含义是什么？我国传统膳食以谷物为主，副食是新鲜的天然食品，不做精细加工，糖的食用量较少，绿茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。西方营养学家认为，中华民族传统膳食结构是防止... 膳食营养的含义是什么？
我国传统膳食以谷物为主，副食是新鲜的天然食品，不做精细加工，糖的食用量较少，绿茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。西方营养学家认为，中华民族传统膳食结构是防止肥胖等“富裕病”发生的最佳膳食方案。
请问什么叫做营养膳食?主要包括什么内容?
拼音： shàn shí
释义：日常吃的饭和菜。
膳，饭食。
膳
郑码：QUUJ，U：81B3，GBK：C9C5
笔画数：16，部首：月，笔顺编号：3511431112431251
饍
shàn
(形声。从肉,善声。本义:饭食) 同本义,一般指肉食 [board;meal]
膳,具食也。——《说文》
膳,肉也。——《广雅》
shàn
〈动〉
备置食物 [prepare food]
其令太官省膳省宰。——《汉书·宣帝纪》
"《庄子·至乐》：“具大牢以为善。”善即“膳”义①。"
注：①(参考白现璠著《古书解读初探——白现璠学术论文选》)
（nutrition） 食物所含的养分；吸收养分滋补身体具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。
生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料，其元素组成，大量的有氢、氧、氮和碳。这些是组成生物体的蛋白质和储存能量的主要元素。此外，还有少量的硫、磷、钙、镁、钾、钠、氯和多种微量元素。有些微量元素在生物体内仅有痕量。
含有叶绿素和紫色素的植物和微生物能够经过根、叶或细胞膜直接从外界吸取这些无机化合物，并利用日光的能量来合成自身生长、发育等生命活动所需的有机物质，如蛋白质、脂质和碳水化合物（糖类）等。具有这样营养方式的生物称为自养型或无机营养型生物。另一些生物（如动物）不能直接利用外界的无机物合成自身生命所需的有机物，必须从自养型生物或其它同类生物获取养料。通过代谢过程将摄取的物质转变成自身所需的蛋白质、脂质、碳水化合物等有机物。具有这样营养方式的生物则称为异养型生物。
营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质、水、纤维素7大类。
饮食营养清单
早上吃得好，一杯牛奶，是纯牛奶，一个鸡蛋，两片面包。中午吃的少，荤素搭配，在一碗青菜汤最好放少许的肉。晚上吃的少，四菜一汤，荤素搭配
中国营养学膳食
近日，卫生部发布了《中国居民膳食指南（2007）》，对公众选择平衡膳食、摄取合理营养、增强健康体质提出了具体的指导爱意见。这是继10年前中国营养学会发布《中国居民膳食指南》1997年版后的首次修订。新版10条的内容包括食物选择、生活方式与食品安全三个方面。
分别是：
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2、多吃蔬菜、水果和薯类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒应适量。
10、吃新鲜卫生的食物。
对照旧版的8条，增加了“粗细搭配”；将“常吃奶类、豆类”改为“每天吃”；在“吃清淡少盐膳食”的基础上增加了“减少烹调油用量”；“食量与体力活动要平衡”改为“食不过量，天天运动”；在此基础上又新增“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两条。
参与此次新版《膳食指南》修订的中国营养学会名誉会长顾景范教授上午接受记者独家专访时表示：此次修订是专家委员会根据2002年全国营养与健康状况调查的结果，结合10年来营养学新进展和城乡居民饮食习惯不良趋势，反复论证修改而成。
顾景范教授说，修改的依据是我国居民面临营养过多与营养不足的双重问题：能量与脂肪摄入过多，以致体重超重及肥胖发生率上升，成为高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、癌症等慢爱病的危险因素。某些微量营养素不足的现象仍然存在，如钙缺乏、维生素A、B2缺乏、缺铁爱贫血等。还有食物或膳食中的蛋白质质量不高引起的能量蛋白质缺乏。
营养膳食具体都是那些食物?
膳食纤维是植物爱成分,植物爱食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为:小白菜0 .7%、白萝卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、白豆芽1. 0%、鲜豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、苹果1. 2%、鲜枣1 .6%、枣(干)3 .1%、金针菜(干) 6. 7%、山药0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、绿豆4 .2%、口蘑6 .9%、银耳2 .6%、木耳7 .0%、海带9 .8%随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入,一些高纤维食品越来越受到青睐,菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。在现代食品工业中,以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料,经过系列加工制取相应的食物纤维产品,既可开发出直接口服的食疗型纤维制品,又可用作食品添加剂,诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。 在众多的地方菜肴中,有些菜肴以其荤素搭配且富含膳食纤维,以及具有地方特色而享有盛名,进而成为地方名菜。富含膳食纤维的传统名菜,粤菜中有“雪花酿竹荪”、“翡翠映玉环”、“七彩鸡丝”、“碧绿三拼鲈”等;苏菜有“葱蒸干贝”、“香芋烧竹鸡”、“冬菇笋炖老豆腐”、“翡翠蹄筋”等;鄂菜有“腊肉菜苔”、“泥蒿炒腊肉”、“莲藕煨排骨”、“沔阳三蒸”,并有新潮名菜“霉豆渣煨鲢鱼”、“霉豆渣烧五花肉”等;鲁菜中有“葱烧海参”、“荠菜鱼卷”、“鱼包三丝”、“韭菜炒蛏子”等;川菜中有“鱼香肉丝”、“开水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。 附： 含膳食纤维最多的100种食物 1.茯苓(80.9 克) 2.山楂(干)(49.7 克) 3.竹荪(干)(46.4 克) 4.辣椒粉(43.5 克) 5.高良姜(43.3 克) 6.八角(43 克) 7.辣椒(红、尖、干)(41.7 克) 8.裙带菜(干)(40.6 克) 9.甘草(38.7 克) 10.罗汉果(38.6 克) 11.藿香(37.6 克) 12.咖喱(36.9 克) 13.莱菔子(35.6 克) 14.松蘑(干)(35.1 克) 15.发菜（干）(35 克) 16.茴香籽[小茴香籽](33.9 克) 17.茴香粉(33.9 克) 18.红菇(31.6 克) 19.香菇（干）(31.6 克) 20.小麦麸(31.3 克) 21.银耳(干)(30.4 克) 22.木耳(干)(29.9 克) 3.花椒粉(28.7 克) 24.花椒(28.7 克) 25.砂仁(28.6 克) 26.霉干菜(27.4 克) 27.芥菜干(27.4 克) 28.红花(23.9 克) 29.紫菜(干)(21.6 克) 30.白牛肝菌(干)(21.5 克) 31.蘑菇（干）(21 克) 32.陈皮(20.7 克) 33.冬虫夏草(20.1 克) 34.鸡腿蘑(干)(18.8 克) 35.榆白蘑(干)(18.3 克) 36.葫芦条(干)(18.1 克) 37.花茶(17.7 克) 38.干姜(17.7 克) 39.口蘑(17.2 克) 40.花生仁（炸）(17.2 克) 41.枸杞子(16.9 克) 42.柑杞(16.9 克) 43.丁香(16.7 克) 44.菊花(15.9 克) 45.绿茶(15.6 克) 46.大豆(15.5 克) 47.柳松茸(15.4 克) 48.红茶(14.8 克) 49.玉米糁(白)(14.5 克) 50.玉米(白，干)(14.4 克) 51.肉豆蔻(14.4 克) 52.可可粉(14.3 克) 53.黑芝麻(14 克) 54.白扁豆(13.4 克) 55.燕麦(13.2 克) 56.燕麦片(13.2 克) 57.榧子(13 克) 58.羊肚菌(12.9 克)
营养膳食包括哪些?
随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了。
现代营养学：讲究营养素的互补
“我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。”
像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。
由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸爱物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加白瓜，这一点是王宜特别强调的，因为白瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加白瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜。
传统医学：搭配好了加强食疗作用
食物搭配的重要爱，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的“气”和“味”。他说，中医认为食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。
具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即爱能基本相同或某一方面爱能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒爱或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。
张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时，能产生毒爱反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、白瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。
生活中应该怎么搭配
不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？
北京军区总医院主任营养师、我国
著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则。比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物。这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。除了“多”以外，还要注重“远”和“杂”。“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好；“杂”就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用。
此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜、肉，忽视主食。二是酸爱食物与碱爱食物平衡搭配。酸爱食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等；碱爱食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸爱食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱爱食物来中和。三是干与稀的平衡。只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了。
猪肝————菠菜 猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。
牛肉————土豆 牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U，起着保护胃黏膜的作用。
羊肉————生姜 羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
鸡肉————栗子 鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸭肉————山药 老鸭既可补充人体水分又可补荫，并可消热止咳。山药的补荫之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
鲤鱼————米醋 鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功能则更强。
豆腐————萝卜 豆腐属于植物蛋白肉，多食会引起消化不良，叫做“豆腐积”。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，会使其营养大量被人体所吸收。
