摘要：
历史最久淮南牛肉汤是那一家淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。《淮南子·齐俗训... 历史最久淮南牛肉汤是那一家
淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本。有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明。
据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。
《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。
谁能告诉我，淮南牛肉汤怎么做吗？熬的汤都放多少配料？
淮南牛肉汤配方选材如下：
卤料是有一些香料组合而成的，大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等，有很多种，这些香料的配方究竟如何，只有卖香料的人那里才有，就好比可口可乐配方一样，这是他们赖以生存吃饭的家伙，别人是根本无法知道的。并且，每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料，都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的，这些也是绝密的。
牛肉选料：
上等的牛脊肉
淮南一般配料选用：细粉（粉条）或豆饼，大白菜等等，这个是看个人爱好
做法：
把牛肉清洗干净后，用刀切成片
把你所喜爱的配料放如沙锅，香料（卤料）配料等入锅。这里你说到要用下锅，你可以选择家用的汤碗煮，要是有沙锅最好。可以用开水浇灌即可引用。
正宗淮南牛肉汤都是有什么料
牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。
淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首个集体商标“淮南牛肉汤”成功注册。
扩展资料：
菜品特点：
淮南牛肉汤：
淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的白牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
参考资料来源：百度百科-淮南牛肉汤
淮南牛肉汤的典故
汉文帝十六年（164年），刘安被册封为淮南王。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。
老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。
扩展资料：
菜品特色
淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的白牛为原料，用牛骨头熬汤。
煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
营养价值
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。
肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。
参考资料来源：百度百科-淮南牛肉汤
求淮南牛肉汤的做法！
实淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，
而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的白牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤配方
用料
主料 ?
小牛腱 ? ?500g ? ?
牛骨 ? ?750g ? ?
百叶 ? ?200g ? ?
红薯粉丝 ? ?200g ? ?
香菜 ? ?适量 ? ?
香料
草果 ? ?两个 ? ?
香叶 ? ?5片 ? ?
香茅 ? ?10根 ? ?
八角 ? ?5个 ? ?
桂皮 ? ?2根 ? ?
辣椒 ? ?5个 ? ?
小茴香 ? ?适量 ? ?
花椒 ? ?适量 ? ?
陈皮 ? ?2～3块 ? ?
辣油 ? ?
牛油或者色拉油 ? ?适量 ? ?
辣椒面 ? ?适量 ? ?
配料 ?
葱段 ? ?适量 ? ?
姜片 ? ?适量 ? ?
料酒 ? ?适量 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
鸡精 ? ?适量 ? ?
做法
1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
2、小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
3、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
4、开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
6、中小火，煮半小时，放入盐
7、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
8、牛肉汤继续小火煮3个小时
9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
10、红薯粉丝用温水泡软
11、百叶洗净切丝，小牛腱切片
12、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
13、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
小贴士
配方用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。
