摘要：
腌制白瓜咸菜不放酱油的那种美味咸白瓜的腌制方法配料：白瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。方法：一、先将白瓜洗净、控干；二、把控好的白... 腌制白瓜咸菜不放酱油的那种
美味咸白瓜的腌制方法配料： 白瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。方法：一、先将白瓜洗净、控干；二、把控好的白瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。三、三天后将白瓜捞出来控干，控上一天。四、将白瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。
腌白瓜咸菜的做法几天能吃
食材准备：白瓜550克、冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克。
注：
1、白瓜用精盐腌渍，杀出水分腌渍的白瓜脆嫩。
2、腌渍用的容器要干净无油。
3、白瓜选择市场上卖的那种小白瓜最好，价格低、无籽、腌渍起来容易入味。
4、放在荫凉处腌制7天即可食用。
做法——
1、白瓜清洗干净，切成长条;
2、加入50克的食盐拌匀;
3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用;
4、香料备用;
5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用;
6、把腌出的白瓜汁滤出去掉;
7、炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下;
8、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入白瓜盘内;
9、然后把放晾的酱汁加入;
10、用
保鲜盒装起来，放入荫凉处腌制7天。
老白瓜咸菜的腌制方法
主料：白瓜5000g
调料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量
做法步骤：
1、新鲜白瓜洗干净；
2、先切段，再一分四；
3、切好姜、蒜；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、白瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀；
5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时；
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火
7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味；
8、把白瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。
腌白瓜干咸菜的做法
准备材料：白瓜、盐、尖椒、蒜、姜、白糖、白酒、味精、老抽、老抽、花椒、大茴香。
1，首先把白瓜切成条撒盐腌制五个小时，姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分备用。? ?
2，然后把腌渍好的白瓜沥水、晾干（天气热晾干需要些时间怕坏，可以用电风扇吹一夜）。
3，然后将晾干的白瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。
4，然后把生抽、老抽、花椒、大茴香放到锅里煮开，然后和白瓜条搅拌均匀。
5，冷却以后倒进容器里进行腌渍，两天之后可以食用了。
腌白瓜咸菜的正宗方法，二十年前有一个淹白瓜的方子，直记得十斤白瓜半斤香油，其它的不记得了。真的很好
腌白瓜的配方: 白瓜：5 斤 生姜：2 两半 大蒜：2 两半 酱油：2 斤半 盐：半斤 白糖：3 两半 白酒：3 两半 尖椒：1 斤 味精：1 两 *花生油：2 两 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！ 腌制第二天便可食用！ （也可以加一些蒜苔，味道不错） 独门酱制腌白瓜 1.白瓜十斤，
切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出白瓜里面的水来，盐 会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的白瓜拌匀，把白瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了
辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的白瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:白瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的白瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花 椒味道也不错的 大功告成!
三天后食用味道最佳。 酱白瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆） 1.白瓜 
10 斤 2.小尖椒 0.5 斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜 7 头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片 0.5 斤 5.白糖 1 斤 6.白酒 0.4-0.5 斤 7.酱油 3 斤 8.色拉油 0.3 斤 9.味精 0.4 斤 配料入罐封好，几日后即可食用。
