摘要：
酥饼的做法莲蓉酥饼莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。原料配方皮子：面粉10公斤熟猪油3.5公斤水适量2.油酥：面粉5公斤熟猪油2.5公斤3.馅料：半... 酥饼的做法
莲蓉酥饼
莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。
质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏
宁式白糖酥饼
宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微白，酥层均匀，薄而不碎。
原料配方
皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤
油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 白丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。
(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。
2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。
3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。
5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。
6.烘焙。将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发白，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微白，即可取出。
奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。
材料：
奶油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。
制法：
1.奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。
2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。
3.将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。
4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。
提醒：
这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，
若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。
酥饼怎么做才酥
酥饼做法：面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。另外，再取面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋白与花生油混合液，碃础百飞知读版嫂保讥再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤
好吃的酥饼怎么做
用料
主料
普通面粉（油皮）130克
水（油皮）60克
植物油（油皮）20克
食盐（油皮）3克
普通面粉（油酥）100克
植物油（油酥）50克
辅料
猪肉馅（馅料）
100克
白萝卜（馅料）
200克
葱姜末（馅料）
5克
胡椒粉（馅料）
2克
生抽（馅料）
1茶匙
食盐（馅料）
3克
食用油（馅料）
1茶匙
香油（馅料）
1茶匙
白芝麻
30克
萝卜丝酥饼的做法
1.
食材：
2.
油皮中所有食材全部放入面包桶中，启动和面程序揉成光滑的面团。
3.
面粉（2）放入容器中加入50克食用油搓匀成油酥。
4.
和好的油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟。
5.
猪肉馅中加入葱姜末、食盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油搅拌均
6.
白萝卜去皮擦成丝
7.
擦成丝的白萝卜中加入适量食盐杀去水分。
8.
白萝卜稍稍挤去水分放入调好的肉馅中用时拌匀。
9.
醒好的油皮放入案板上稍微揉一下
10.
擀成厚厚的面片
11.
中间放入油酥
12.
包紧不要露出油酥
13.
包好后封口向下干成薄面皮
14.
擀好的面皮两遍向中间折起。
15.
再次擀成厚度约两三毫米厚的面皮
16.
从一头卷起
17.
分成大小均匀的剂子（9份）
18.
取一份小剂子压扁，擀成中间厚四边薄的面皮
19.
放入适量馅料
20.
包包子一样封紧
21.
封口向下用手轻轻按压成饼丕
22.
所有依次做好，表面刷一层薄薄水
23.
沾上芝麻
24.
所有做好后码入烤盘
25.
放入预热好的烤箱，190度25分钟左右
26.
烤至微白并鼓起即可。
酥饼的制作过程是怎样的？
酱香饼做法：
1、将精白面粉，酵母，温水，白油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2、将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。
4、将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
关键点：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋白，可呈金白色，口感更佳
做酥饼怎么做外酥里嫩？
用料 ?
面团部分: ? ?
中筋粉 ? ?500克 ? ?
水 ? ?300克 ? ?
酵母 ? ?4克 ? ?
香酥部分: ? ?
大料、花椒、桂皮、香叶、大葱段、姜片 ? ?适量 ? ?
油 ? ?适量 ? ?
面粉 ? ?100克 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
千层香酥饼的做法 ?
首先炒锅里加入适量的油，把油酥需要的所有香料全部撂入油锅小火炸香。
用漏勺滗出热油倒入备好的面粉碗里，加入食盐（稍多点）搅拌均匀，调成能流动的油酥冷却备用。
把面盆放到厨房秤上，加入500克面粉。
倒入300克水
加入4克酵母。
先活成湿度均匀的面絮。
继续活成光滑的面团。
搓成长条状。
分成均匀的四份。
搓成长条，盖上保鲜膜静置10分钟（嫩酵）
取一个长条面剂用手先摁扁，再用擀面棒擀成长的薄片。
均匀的抹上冷却好的油酥，撒少许面粉。
两头拉伸拉长（注意力度），从一头卷起，卷起的长度跟宽度一致
卷好后把先捏住一边，把捏住的一边先擀开折回包住，再擀另一面再折回包住基本成正方形，然后用食指和拇指把四个角往里塞。
基本成圆团状，开始预热平锅或电饼铛。
依次做好四个饼胚，取第一个做好的饼胚擀开（不要擀的太薄，需要一些厚度，这样层次会很分明）放入加入适当油的平底锅里（中小火）。
烙好一面（大概2-3分钟），翻面烙另一面。
依次烙好所有的饼。
切开，可以加酱，喜欢肉类的还可以加卤肉。
层次分明，外焦香，里软韧，层层叠叠的家常小饼就可以享用了。
小贴士
烙饼需要中小火，火不能太小，要不饼就膨胀不起，发硬，层次就不好了
