摘要：
鲈鱼怎么做好吃？原料；鲈鱼一条，熟松子少许，番茄酱，白糖，醋，盐，绍洒，生粉，葱，姜，色拉油。制作方法；一，鲈鱼初加工洗净，拆骨去脊骨，胸骨留皮，成尾部相连的净鱼肉，在鱼肉一面奇上... 鲈鱼怎么做好吃？
原料；
鲈鱼一条，熟松子少许，番茄酱，白糖，醋，盐，绍洒，生粉，葱，姜，色拉油。
制作方法；
一，鲈鱼初加工洗净，拆骨去脊骨，胸骨留皮，成尾部相连的净鱼肉，在鱼肉一面奇上十字花刀，不可切破。鱼头从颌下斩一刀，使两鳍张开，成支撑状。
二，鱼肉，鱼头用盐，绍酒，葱段，姜片腌渍3-5分钟左右，拍上干生粉。
三，热炒锅，加色拉油六成热时，手拿翘起的鱼尾，筷子夹住鱼身下入锅内，至定型后松开手，筷，并用手勺将热油浇在鱼尾上，炸至外脆里嫩，色金白时捞出装盘。鱼头两鳍朝下，入锅中炸至定型，可在鱼嘴中放块生姜用筷子撑开，使鱼嘴呈张开状定型，
也炸至外脆里嫩，色金白捞出装盘，放在鱼身前。
四，炒锅洗净，加油少许，下番茄酱少炒匀，再加绍酒，白糖，盐，水各适量，匀芡淋油，浇在鱼身及头上，撒上松子即成。
特点：
色泽红亮，外脆里嫩，酸甜适口，形象逼真。
鲈鱼怎么做好啊
转帖的没诚意，都是乱写，不要看。
如果已经冷冻了，就避免清蒸。
解冻后清蒸，鱼肉已经松散了，口感一定不好。
三种做法，一定都要自然解冻，最好是0-4度里解冻，越接近冷冻温度越好。
1、蒸，如果你想试试也可以，记住不要蒸过8分钟。不用腌，再腌，鱼本身已经是冷冻的，会失水，口感更干。蒸好，放姜丝、葱丝2：1，热油淋上。倒李锦记豉汁酱油。如果没有，酱油放芹菜、葱头、香葱、香菜、绿色尖的山椒，自己熬。不能直接用酱油哦，味道不对。
清炖，红烧还是很不错的选择。你家的料缺白胡椒、料酒，一定备好。
2、清炖，葱姜蒜一定爆香，把鱼上面粉炸一下，由于调料少，你可以买只鸡一起炖，不要放花椒和酱油、醋，你现有的料已经够了。可以选放香菇2朵，要干的，新鲜的不香，不要用。
3、红烧，葱姜蒜一定爆香，不拍粉，干炸。8成热油冒青烟，炸金白，下糖1：醋1：酱油3；红烧时候可以放点猪五花，大料。不要放花椒，选放干辣椒。
现在的鱼怎么做好吃？
一般来说，淡水鱼较海水鱼为腥，系生存环境所致，但海水鱼由于地域的关系，内陆地区吃到鲜活的不易，清蒸鱼大多以淡水鱼制作；原料最好是鲜活的，并经加盐活养一段时间，可以有效的去除泥腥味，不新鲜的鱼不适合清蒸；宰杀适当，放净血液，苦胆不可弄破，清除腔壁黑膜；经改刀后入热水烫(水内放入几片姜或姜汁）一下；开水下锅，料酒花椒水适量浇鱼身上，葱姜实入鱼腹。再正常蒸制就可以了。
仅供参考:
做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧：
1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3、晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
鲈鱼怎么做鱼肉不老？
做鲈鱼鱼肉不老推荐做法如下：
主料
鲈鱼1条
姜葱蒜30g
做法如下：
1. 葱姜蒜切好备用
2. 在鱼身上划几刀，然后塞入姜丝，抹盐并加料酒腌制15分钟，然后淋上蒸鱼生抽，锅里烧开水（一定要开水，不然鱼会腥），鱼放进去蒸7分钟
3. 把鱼拿出来，然后洒上葱丝和辣椒，再在锅里爆油，把热油浇到鱼上就可以了。
